Respuesta corta: desde macOS 11, el volumen del sistema está sellado con una firma criptográfica que solo Apple puede generar.
Ninguna herramienta de copias puede volver a escribir una copia de arranque de él. macOS viene de Apple, y tus archivos van encima.
El macOS moderno divide tu disco de arranque en dos volúmenes. Uno contiene el sistema operativo y es de solo lectura. El otro contiene todo lo demás: tu carpeta personal, las aplicaciones que no venían con el Mac y tus ajustes.
El volumen del sistema es un volumen del sistema firmado. Apple calcula un árbol de hashes criptográficos sobre todo su contenido y firma su raíz. En cada arranque, macOS comprueba esa firma. Si un solo byte de ese volumen difiere de lo que Apple firmó, no arranca.
Es una función de seguridad, y buena: significa que ningún software, por muchos privilegios que tenga, puede modificar el sistema operativo a escondidas. También significa que una copia de ese volumen hecha por cualquiera que no sea Apple no arranca por definición, porque reproducir la firma exige la clave privada de Apple.
El consejo antiguo de «clonar el disco de arranque» viene de un mundo que ya no existe. Las herramientas que antes hacían un duplicado de arranque ahora copian solo el volumen de datos, o usan el propio mecanismo de replicación de Apple para instalar una copia limpia de macOS junto a él, que es una operación distinta con límites distintos.
Time Machine incluido. Su restauración tampoco reescribe un volumen del sistema. Lo que hace es instalar macOS desde Apple y luego poner tus datos encima, que es lo que hace el Asistente de Migración durante la configuración.
Así que el planteamiento honesto para cualquier herramienta de copias es el mismo: haz copia de lo que es tuyo. El sistema operativo no es tuyo para copiarlo, y es una descarga gratuita que nunca ha necesitado copia.
En una conexión moderna suele llevar una o dos horas en total, casi todo esperando la descarga de macOS.
~/Library, y una copia que se salta los archivos ocultos los deja atrás sin avisar./Volumes o una carpeta en la raíz del disco.ls /Applications > ~/Documents/apps.txt no cuesta nada y te ahorra una tarde.No del volumen del sistema sellado. Algunas herramientas pueden crear un disco que arranca instalando macOS en él y copiando tus datos al lado, pero eso es una instalación más una copia, no un duplicado byte a byte, y hay que repetirlo tras cada actualización de macOS.
Porque fue un consejo excelente durante unos quince años, y los hábitos sobreviven a sus motivos. Antes de macOS 11, el volumen del sistema era almacenamiento normal con escritura, y una copia por bloques arrancaba sin problemas.
Time Machine tiene una ventaja clara: el Asistente de Migración ofrece restaurar desde ella durante la configuración inicial, así que la recuperación es un solo paso guiado. Lo que no hace, ni puede hacer, es restaurar el sistema operativo desde tu disco. El sistema viene de Apple.
La recuperación instala la versión con la que vino el Mac o una posterior, así que un equipo nunca se queda sin sistema operativo. Si necesitas expresamente una versión anterior, guarda el instalador en tu copia: es un paquete de aplicación normal.
De la única forma posible, y lo dice desde el principio. Copy Shelter restaura todo lo que era tuyo sobre un macOS instalado desde Apple, y la app te guía por esa secuencia antes de que la necesites.
Siguiente: cómo restaurar un Mac desde una copia, de principio a fin.