Resposta curta: conecte o iPhone a um Mac e importe com o app Fotos ou com a Captura de Imagem, ou faça um backup local completo no Finder. Os dois colocam suas fotos num disco que você controla, e nenhum precisa de armazenamento no iCloud.
A parte que passa despercebida é o que acontece depois: esses arquivos agora estão num disco só, e nada está fazendo backup desse disco.
As Fotos do iCloud não são um backup. São uma biblioteca, visível de vários aparelhos. Apague uma foto no celular e ela some de todo lugar, que é exatamente o que as pessoas querem até o momento em que não querem. O álbum Apagados Recentemente, de 30 dias, é toda a rede de segurança.
Então são dois problemas separados, e pagar por mais armazenamento no iCloud só resolve um deles. O primeiro é espaço. O segundo é que uma biblioteca sincronizada e o dono dela erram juntos.
O jeito mais simples de colocar os arquivos de imagem de verdade num disco seu.
A Captura de Imagem copia os arquivos e nada mais: sem biblioteca, sem banco de dados, só fotos e vídeos numa pasta que você escolheu. Isso é uma vantagem clara. Qualquer coisa vai ler uma pasta de JPEGs e HEICs daqui a dez anos, e o mesmo não é tão óbvio para o formato de biblioteca de ninguém.
O app Fotos faz a mesma importação para uma biblioteca gerenciada, que é mais agradável de navegar e mais difícil de mover. Qualquer um serve. Escolha o que você vai de fato continuar usando.
A armadilha: se o celular estiver com Otimizar Armazenamento do iPhone ativado, os originais em resolução total não estão no celular. Eles estão no iCloud, e o celular guarda versões menores. A importação então copia as pequenas. Desative isso primeiro, em Ajustes, seu nome, iCloud, Fotos, e escolha Baixar e Manter Originais, depois espere o celular baixar tudo de volta antes de importar. Ele precisa de espaço livre para isso, o que já é outro problema, e é por isso que muita gente acaba com um "arquivo" de miniaturas.
Uma importação pega as fotos. Um backup no Finder pega quase todo o resto: mensagens, dados de apps, ajustes, dados do Saúde, a organização da sua tela de início.
Guarde essa senha num lugar que não seja o celular. Sem ela o backup não pode ser restaurado, e a Apple não pode ajudar.
O backup vai parar aqui:
~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/É uma pasta de arquivos com nomes em hash, que não dá para navegar de nenhum jeito útil. Mesmo assim é uma pasta, e isso importa para o que vem a seguir.
Desde o iOS 13, o app Arquivos enxerga pen drives USB e cartões SD com um adaptador adequado. Abra o Fotos, selecione o que quiser, Compartilhar, Salvar em Arquivos, e escolha o disco.
Funciona e é útil em viagem. Duas coisas para saber. Ele copia o que você selecionou e nada mais, então é um trabalho manual que você precisa lembrar de repetir. E selecionar dezenas de milhares de fotos no app Fotos é lento e frágil. Use isso para mover as fotos de uma viagem, não para arquivar uma biblioteca.
Seja qual for o caminho que você seguiu, pare e conte. As fotos estavam no celular e no iCloud. Agora estão também no seu Mac, ou num disco externo.
Aí você libera espaço no celular, porque esse era o objetivo. E muitas vezes você desativa as Fotos do iCloud, porque não queria pagar por elas. As duas cópias com que você começou viraram uma só sem ninguém perceber, e essa uma é um único disco num único prédio.
A regra 3-2-1 existe exatamente para isso: três cópias, dois tipos de armazenamento, uma delas em outro lugar. Uma pasta de fotos importadas no disco interno de um Mac é uma cópia. Um backup do Finder também. Um único disco externo também.
Este é o passo que transforma uma importação num arquivo de verdade, e é o mesmo passo em qualquer caso: proteger a pasta para onde esses arquivos foram.
~/Pictures.~/Library/Application Support/MobileSync/Backup/. Ler essa pasta exige Acesso Total ao Disco, que o macOS vai pedir para você conceder.Fazendo à mão, é um rsync para um segundo disco:
rsync -aE ~/Pictures/iPhone/ /Volumes/Archive/iPhone/Repare na ausência do --delete. Num arquivo de fotos você quase nunca quer um espelho, porque um espelho propaga uma exclusão assim que roda.
O Copy Shelter faz o mesmo trabalho e acrescenta as partes que costumam ficar de fora: versões em vez de um único espelho, criptografia antes de qualquer coisa sair do Mac, mais de um destino se você quiser, e uma releitura que confere cada pedaço com o hash sob o qual foi guardado. Ele grava num disco externo, num NAS ou numa pasta de uma conta na nuvem que você já paga, então uma cópia fora de casa não custa nada a mais. É gratuito para um local, e é um app de Mac: ele protege o que está no seu Mac, inclusive as fotos e os backups do iPhone que você acabou de colocar lá.
Não. A Captura de Imagem oferece apagar depois de importar, e isso fica desativado a menos que você marque. O app Fotos pergunta. Nada remove nada do celular sem receber ordem para isso.
Otimizar Armazenamento do iPhone estava ativado, então o celular guardava versões menores e os originais estavam no iCloud. Mude para Baixar e Manter Originais em Ajustes, iCloud, Fotos, deixe o celular terminar de baixá-los e importe de novo.
Sim. Um backup local criptografado inclui senhas salvas, dados do Saúde e ajustes de Wi-Fi, e um sem criptografia deixa tudo isso de fora. Guarde a senha em outro lugar que não seja o celular, porque sem ela o backup não pode ser restaurado, nem por você nem pela Apple.
Não diretamente. O Finder grava num caminho fixo dentro da sua pasta pessoal. O jeito suportado de levá-lo para outro disco é deixar que ele grave lá e depois fazer backup dessa pasta, que é o que esta página recomenda. Mover a pasta e trocá-la por um link simbólico é um truque conhecido e quebra de jeitos confusos depois de atualizações do macOS.
Não sozinha. A sincronização propaga exclusões e corrupção para todas as cópias, normalmente em segundos. A maioria dos serviços guarda algum histórico de versões, em geral cerca de 30 dias, o que é uma rede de segurança para um erro recente. Um backup guarda versões numa programação que você controla e não as remove porque o original sumiu.
Ainda não. O Copy Shelter é um app de Mac, e o que ele protege é o que está no seu Mac: suas fotos importadas, sua biblioteca do Fotos e os backups do iPhone que o Finder grava. Um app para iPhone está planejado, e esta página vai dizer isso quando ele existir.
Relacionados: fazer backup de um Mac num disco externo, e se o iCloud Drive pode guardar um backup.