En bref : depuis macOS 11, le volume système est scellé par une signature cryptographique que seul Apple peut produire.
Aucun outil de sauvegarde ne peut en réécrire une copie démarrable. macOS vient d'Apple, et vos fichiers vont par-dessus.
Le macOS moderne divise votre disque de démarrage en deux volumes. L'un contient le système d'exploitation et est en lecture seule. L'autre contient tout le reste : votre dossier personnel, les applications qui n'étaient pas livrées avec le Mac, vos réglages.
Le volume système est un volume système signé. Apple calcule un arbre d'empreintes cryptographiques sur tout son contenu et en signe la racine. À chaque démarrage, macOS vérifie cette signature. Si un seul octet de ce volume diffère de ce qu'Apple a signé, il ne démarre pas.
C'est une fonction de sécurité, et une bonne : aucun logiciel, si privilégié soit-il, ne peut modifier discrètement le système d'exploitation. Cela signifie aussi qu'une copie de ce volume faite par autre chose qu'Apple ne peut pas démarrer, par construction, puisque reproduire la signature exige la clé privée d'Apple.
Le vieux conseil de « cloner votre disque de démarrage » vient d'un monde qui n'existe plus. Les outils qui faisaient un double démarrable copient désormais soit le seul volume de données, soit utilisent le mécanisme de réplication d'Apple pour installer une copie neuve de macOS à côté, ce qui est une opération différente avec d'autres limites.
Time Machine compris. Sa restauration ne réécrit pas non plus de volume système. Ce qu'il fait, c'est installer macOS depuis Apple, puis remettre vos données par-dessus, ce que fait l'Assistant migration pendant la configuration.
La présentation honnête est donc la même pour tout outil de sauvegarde : sauvegardez ce qui vous appartient. Le système d'exploitation ne vous appartient pas, et c'est un téléchargement gratuit qui n'a jamais eu besoin d'être sauvegardé.
Le temps total avec une connexion moderne est généralement d'une heure ou deux, passées surtout à attendre le téléchargement de macOS.
~/Library, et une sauvegarde qui ignore les fichiers cachés les laisse de côté sans rien dire./Volumes ou un dossier à la racine du disque.ls /Applications > ~/Documents/apps.txt ne coûte rien et fait gagner un après-midi.Pas du volume système scellé. Certains outils peuvent produire un disque qui démarre en y installant macOS et en copiant vos données à côté, mais c'est une installation plus une copie, pas un double octet par octet, et il faut le refaire après chaque mise à jour de macOS.
Parce que c'était un excellent conseil pendant une quinzaine d'années, et que les habitudes survivent à leurs raisons. Avant macOS 11, le volume système était un stockage ordinaire en écriture et une copie bloc par bloc démarrait sans problème.
Time Machine a un net avantage : l'Assistant migration propose d'en restaurer les données lors de la première configuration, ce qui fait de la restauration une seule étape guidée. Ce qu'il ne fait pas, et ne peut pas faire, c'est restaurer le système d'exploitation depuis votre disque. Celui-ci vient d'Apple.
La Récupération installe la version livrée avec le Mac ou une version ultérieure, pour qu'une machine ne reste jamais sans système d'exploitation. Si vous avez précisément besoin d'une version plus ancienne, gardez l'installateur lui-même dans votre sauvegarde : c'est un paquet d'application ordinaire.
De la seule façon possible, et il le dit d'emblée. Copy Shelter restaure tout ce qui vous appartenait sur un macOS installé depuis Apple, et l'app vous présente cette séquence bien avant que vous en ayez besoin.
Ensuite : comment restaurer un Mac depuis une sauvegarde, du début à la fin.