Resposta curta: desde o macOS 11, o volume do sistema é selado com uma assinatura criptográfica que só a Apple pode produzir.
Nenhuma ferramenta de backup consegue gravar de volta uma cópia inicializável dele. O macOS vem da Apple, e seus arquivos vão por cima.
O macOS moderno divide seu disco de inicialização em dois volumes. Um guarda o sistema operacional e é somente leitura. O outro guarda todo o resto: sua pasta pessoal, os aplicativos que não vieram com o Mac, seus ajustes.
O volume do sistema é um Volume do Sistema Assinado. A Apple calcula uma árvore de hashes criptográficos sobre todo o conteúdo e assina a raiz dela. A cada inicialização, o macOS confere essa assinatura. Se um único byte em qualquer lugar desse volume for diferente do que a Apple assinou, ele não inicia.
Isso é um recurso de segurança, e dos bons: significa que nenhum software, por mais privilegiado, consegue modificar o sistema operacional às escondidas. Também significa que uma cópia desse volume feita por qualquer um que não seja a Apple não inicia, por construção, porque reproduzir a assinatura exige a chave privada da Apple.
O velho conselho de "clonar seu disco de inicialização" vem de um mundo que não existe mais. Ferramentas que faziam uma duplicata inicializável agora copiam só o volume de dados, ou usam o mecanismo de replicação da própria Apple para instalar uma cópia nova do macOS ao lado, o que é uma operação diferente, com limites diferentes.
O Time Machine inclusive. A restauração dele também não grava de volta um volume do sistema. O que ele faz é instalar o macOS da Apple e depois colocar seus dados por cima, que é o que o Assistente de Migração faz durante a configuração.
Então o enquadramento honesto para toda ferramenta de backup é o mesmo: faça backup do que é seu. O sistema operacional não é seu para fazer backup, e é um download gratuito que nunca precisou de backup.
O tempo total em uma conexão moderna costuma ser de uma ou duas horas, quase tudo esperando o download do macOS.
~/Library, e um backup que pula arquivos ocultos os deixa para trás sem avisar./Volumes ou uma pasta na raiz do disco.ls /Applications > ~/Documents/apps.txt não custa nada e economiza uma tarde.Não do volume selado do sistema. Algumas ferramentas conseguem criar um drive que inicia instalando o macOS nele e copiando seus dados junto, mas isso é uma instalação mais uma cópia, não uma duplicata byte a byte, e precisa ser refeito após cada atualização do macOS.
Porque foi um ótimo conselho por uns quinze anos, e os hábitos sobrevivem aos seus motivos. Antes do macOS 11, o volume do sistema era um armazenamento gravável comum, e uma cópia em bloco dele iniciava sem problemas.
O Time Machine tem uma vantagem clara: o Assistente de Migração oferece restaurar a partir dele na configuração inicial, o que torna a recuperação um único passo guiado. O que ele não faz, e não pode fazer, é restaurar o sistema operacional a partir do seu disco. O sistema vem da Apple.
A Recuperação instala a versão com que o Mac veio ou uma mais recente, então uma máquina nunca fica sem sistema operacional. Se você precisa especificamente de uma versão mais antiga, guarde o próprio instalador no seu backup: ele é um pacote de aplicativo comum.
Do mesmo jeito que todos precisam, e ele diz isso logo de cara. O Copy Shelter restaura tudo o que era seu em um macOS instalado pela Apple, e o app mostra essa sequência antes de você precisar dela.
Próximo: como restaurar um Mac a partir de um backup, do começo ao fim.